خورشت پیچاق قیمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب در آشپزی ایرانی است که به ویژه در مناطق شمالی کشور به خصوص استان اردبیل طرفداران زیادی دارد. این خورشت با ترکیبی از گوشت، لپه، سیب‌زمینی و ادویه‌جات مختلف تهیه می‌شود و به دلیل طعم لذیذ و عطر خاص خود، در مهمانی‌ها و مراسم‌های ویژه سرو می‌گردد. قدمت این خورشت به دوران قدیم برمی‌گردد و به عنوان یکی از نمادهای فرهنگ غذایی ایران شناخته می‌شود.
برای تهیه خورشت پیچاق قیمه، معمولاً از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده می‌شود که به همراه لپه و پیاز سرخ شده در قابلمه قرار می‌گیرد. سپس ادویه‌جاتی مانند زردچوبه، دارچین و نمک به آن افزوده می‌شود تا طعم و عطر خاصی به خورشت ببخشد. یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد این خورشت، استفاده از سیب‌زمینی سرخ‌کرده به عنوان تزئین بر روی آن است که علاوه بر زیبایی، طعمی دلپذیر به غذا می‌دهد.
این خورشت در مناطق مختلف ایران با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. در برخی مناطق، از سبزیجات تازه مانند گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای نیز در تهیه آن استفاده می‌شود که به غنای طعم و عطر خورشت می‌افزاید. خورشت پیچاق قیمه معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود و این ترکیب، تجربه‌ای لذت‌بخش را برای خانواده‌ها و مهمانان به ارمغان می‌آورد.
پیشینه این خورشت به دوران صفویه برمی‌گردد، زمانی که غذاهای مختلف با تأثیر از فرهنگ‌های مختلف به آشپزی ایرانی وارد شدند. خورشت پیچاق قیمه به تدریج به یکی از غذاهای اصلی در سفره‌های ایرانی تبدیل شد و در طول زمان، با تغییرات جزئی در مواد اولیه و روش‌های تهیه، به شکل امروزی خود درآمده است.
این غذا نه تنها در داخل کشور، بلکه در رستوران‌های ایرانی در خارج از کشور نیز شناخته شده و مورد استقبال قرار می‌گیرد. خورشت پیچاق قیمه به عنوان یک غذای اصیل ایرانی، نشان‌دهنده تاریخ غنی و فرهنگ غذایی این سرزمین است. تجربه لذت‌بخش این خورشت در کنار برنج و سبزی تازه، لحظاتی خوشایند را برای خانواده‌ها و مهمانان به ارمغان می‌آورد و به یادماندنی‌ترین خاطرات را رقم می‌زند.